Голямата бутилка зехтин може да изглежда като изгодна покупка, но само ако я консумирате достатъчно бързо. Всички растителни масла са подложени на постепенно окисляване и гранясване, като основните им врагове са светлината, топлината, кислородът и самото време. Изборът на подходящ съд и правилното място за съхранение могат драстично да удължат живота и вкусовите качества на вашия зехтин.
Много хора прибират зехтина в кухненския шкаф, вярвайки, че той може да престои там почти неограничено време. Професорът по хранителни науки в Университета на Масачузетс, Ерик Декер, обаче предупреждава, че всяко масло рано или късно гранясва. Веднага след отварянето на бутилката в нея навлиза кислород, който ускорява окислителните процеси. Затова експертите съветват да купувате количества, които ще използвате в рамките на няколко седмици или месеца, вместо да държите огромни опаковки, които стоят отворени дълго време.
Важно е да запомните, че зехтинът не става по-добър с годините. С времето свежите аромати изчезват, а естествените антиоксиданти, които защитават маслото от гранясване, постепенно намаляват. Датата на реколтата върху етикета често е по-надежден ориентир за свежестта на продукта от самия му цвят. Съхранявайте маслото на хладно и тъмно място, далеч от печки, котлони или директна слънчева светлина, тъй като дори удобното място до фурната може да влоши качеството му заради постоянното нагряване.
Въпреки че тъмните стъклени бутилки предлагат известна защита, те не спират напълно светлината. Ерик Декер препоръчва използването на непрозрачни съдове, като керамични бутилки с плътно затварящи се накрайници. Също толкова подходящи са металните опаковки или модерните системи тип „торба в кутия“, които ограничават контакта с въздуха. Винаги затваряйте капачката веднага след употреба, тъй като всеки достъп на въздух ускорява развалянето.
Ако решите да прелеете зехтина в по-малък съд, уверете се, че той е идеално чист и напълно сух. Дори няколко капки от старото масло могат да съдържат продукти на окисляването, които ще заразат прясната партида. Декер подчертава, че съдът трябва да се измие с препарат и гореща вода, след което да се подсуши перфектно, тъй като влагата също е враг на качеството.
Най-лесният начин да познаете дали зехтинът се е развалил, е неговата миризма. Ако вместо свеж и плодов аромат усещате нотки на восък, пастели, стара хартия или гранясали ядки, вероятно е време да изхвърлите бутилката. Вкусът също става застоял и неприятен. Важно е да не бъркате естествената горчивина и лютивина на качествения зехтин с гранясването – те са белег за високо съдържание на полезни фенолни съединения.
Никога не използвайте гранясал зехтин за салати или термична обработка. Окислените мазнини губят своите здравословни качества и научните изследвания свързват продължителната им консумация с потенциални неблагоприятни ефекти върху храносмилателната система и здравето като цяло. Дори една случайна употреба няма да ви разболее, но разваленият продукт вече не предлага нито вкуса, нито ползите, които търсите.
Източник: standartnews.com
