Когато навън е студено, влажно и мрачно, една гореща домашна супа може да се окаже точно това, от което имаме нужда. Сред старите зимни рецепти особено място заема Чесновата супа с картофи, сланина и майорана – проста, ароматна и изключително сгряваща.
Този тип супа е добре познат в Централна Европа и особено в чешката кухня, където чесънът често е главният герой, а не просто подправка. Тук той се използва в щедро количество и се добавя към супата в края, за да запази максимално характерния си аромат.
През студените месеци тялото естествено търси по-топли и засищащи храни. Картофите дават плътност и въглехидрати, сланината добавя богат вкус, а чесънът, майораната и кимът превръщат иначе семплата супа в много ароматно ястие.
Чесънът съдържа серни съединения, включително алицин, които се образуват при разрязване или смачкване на скилидките. Именно те са причина за характерния му аромат и са обект на множество изследвания. Важно е обаче да не се нарича „природен антибиотик“ в буквалния смисъл – чесънът не може да замени антибиотично лечение при бактериална инфекция.
Ето как да приготвите тази невероятно вкусна Чеснова супа с картофи и бекон. Необходими продукти: 1 кг картофи, 3 глави чесън, 250 г сланина или бекон, 3 с.л. суха майорана, 3 с.л. ким, сол на вкус, смлян черен пипер и около 2–2,5 литра вода, според желаната гъстота.
За приготвянето първо обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Налейте водата в голяма тенджера и добавете солта и кима. Сложете съда на котлона и изчакайте течността да заври. Добавете картофите и ги варете на умерен огън, докато почти омекнат, но все още запазват формата си.
След това запържете сланината. Нарежете сланината или бекона на по-едри кубчета, сложете ги в сух тиган и ги запържете, докато започнат да се зачервяват и отделят мазнината си. Не изхвърляйте отделената мазнина – тя ще даде на супата характерния богат вкус. Когато картофите са почти готови, добавете в тенджерата запържената сланина заедно с мазнината и сложете майораната. Оставете супата да къкри още около 10–15 минути.
Чесънът се добавя накрая – това е малкият трик на рецептата. След като супата е готова, отстранете тенджерата от котлона и я оставете леко да се охлади за около 15–20 минути. През това време разделете чесъна на скилидки, обелете ги и ги смачкайте с преса, нарежете ги много ситно или ги пасирайте за кратко. Добавете чесъна в супата, разбъркайте старателно и оставете да престои няколко минути преди сервиране.
Чесновата супа е най-вкусна гореща. По желание може да добавите домашни крутони, настърган кашкавал, малко пресен магданоз, щипка лют червен пипер или още черен пипер непосредствено преди сервиране. Ако искате по-лека версия, може да намалите количеството сланина или да използвате по-постен бекон.
Причината чесънът да не трябва да се преварява е, че при продължително варене ароматът му отслабва значително. Затова в тази рецепта той се добавя едва след като супата бъде свалена от котлона. Така вкусът остава по-свеж, силен и характерен. Ако предпочитате по-мек аромат, можете да добавите половината количество по време на варенето, а останалата половина – накрая.
От научна гледна точка чесънът е хранителен продукт с интересен състав и съдържа биоактивни серни съединения, но няма основание да бъде представян като средство, което заменя лекарства. Данните за ползите му за сърдечносъдовото здраве са обещаващи, но ефектът зависи от количеството и начина на обработка.
При хора с чувствителен стомах, гастроезофагеален рефлукс или склонност към подуване голямото количество суров чесън може да предизвика дискомфорт. Хората, които приемат лекарства за разреждане на кръвта, също трябва да бъдат внимателни с големите количества чесън.
Източник: zajenata.bg
