14 октомври – Петковден е сред най-значимите есенни празници в българския народен календар. На този ден православните християни отдават почит на света Петка, а според традициите празникът бележи края на активната земеделска работа и началото на подготовката за предстоящите студени месеци.
Празничната трапеза на Петковден е разнообразна и се различава в отделните краища на България. Всяко семейство и регион следват свои собствени обичаи, поради което няма строго определено меню. Сред най-характерните традиционни ястия за сезона са домашният хляб, месните гозби, курбан чорбата, сармите и ястията с праз.
За да приготвите автентична курбан чорба за Петковден, ще ви трябват следните продукти: 1.5 кг овче месо с кокал (или друг вид по избор), около 4 литра вода, 2 големи глави лук, 2 моркова, 2 чушки (за предпочитане зелени), 2 домата (обелени или от консерва), 150 г ориз, 4 с.л. масло или олио, по една връзка пресен магданоз и джоджен, сол, черен пипер и 1-2 дафинови листа.
Приготвянето започва с измиване на месото, което се нарязва на порции и се поставя в голяма тенджера. Залива се с 4 литра студена вода и се оставя да заври, като внимателно се отстранява образувалата се пяна. Месото се вари около 2–2,5 часа, докато омекне напълно. За по-богат вкус може да обезкостите част от него, да го нарежете на дребно и да го върнете в съда преди финалното сервиране.
След това се добавят нарязаните лук, моркови, чушки, дафиновият лист, солта и черният пипер. Варенето продължава още около 30 минути, след което се прибавят нарязаните домати и измитият ориз. Чорбата се готви, докато оризът омекне напълно. Накрая се добавят мазнината и ситно нарязаните магданоз и джоджен, които придават на ястието неповторим свеж аромат.
Оставете курбан чорбата да поври още около 5 минути, след което я отстранете от огъня. Традиционното ястие се поднася топло, задължително придружено от прясно изпечена празнична погача.
Източник: standartnews.com
