Картофите запазват своята свежест значително по-дълго време, ако бъдат извадени от плътните найлонови пликове и се поставят на място, което е тъмно, хладно и добре проветрено. Изпитаният метод с използването на картонена кутия помага за ограничаване на влагата, която е основен фактор за омекването, преждевременното покълване и образуването на плесен. Важно е да запомните, че картофите не бива да се мият преди прибиране за съхранение, а всички повредени екземпляри трябва да се отстраняват веднага.
Въпреки разпространените митове, твърдението, че закупените от магазина картофи могат да издържат цяла година в домашни условия, е силно преувеличено. Според експерти от Университета на Юта, при стайна температура картофите запазват качествата си около една до две седмици, докато на тъмно и студено място с добра циркулация на въздуха периодът се удължава до два-три месеца. Съхранение за срок до 12 месеца е постижимо само при специфични сортове и прецизно контролирани нива на температура и влажност, които трудно могат да бъдат осигурени в обикновен домашен килер.
Първата стъпка след покупката е задължителното изваждане на картофите от плътната опаковка. Неотворените найлонови торбички задържат влага и водят до конденз, което създава идеална среда за развитие на плесени и бактерии. Използването на перфорирана торба или обикновен хартиен плик позволява на въздуха да циркулира, което значително удължава свежестта им. Ако картофите са влажни, първо трябва да ги оставите да изсъхнат напълно, след което можете да ги подредите в картонена кутия, като поставите хартия между отделните редове. Препоръчително е да не ги притискате плътно и да се уверите, че кутията има отвори за вентилация.
Светлината е изключително вредна, тъй като води до позеленяване и повишава нивата на естествените гликоалкалоиди. Силно позеленелите, сбръчкани или силно покълнали картофи не трябва да се консумират, тъй като високите нива на тези вещества могат да предизвикат гадене, повръщане, болки в корема и диария. Малките кълнове и леко зелените участъци трябва да се изрязват обилно. Ако обаче картофът има горчив вкус, меки петна или признаци на гниене, той трябва да се изхвърли, тъй като топлинната обработка не намалява съдържанието на вредните гликоалкалоиди.
Ключът към дългото съхранение е изборът на подходящо помещение – хладно, тъмно и проветриво. Необходимо е редовно да проверявате запасите си, тъй като един развален картоф може бързо да зарази останалите. Никога не мийте картофите предварително, защото водата внася излишна влага и съкращава срока им на годност. Най-добре е да ги измиете непосредствено преди да започнете тяхното приготвяне.
Източник: standartnews.com
