Проверката на реномирания кулинарен гид „Мишлен“ в елитни столични ресторанти провокира вълна от коментари и всевъзможни спекулации. Според известния шеф-готвач Борис Петров обаче около целия процес съществува сериозно неразбиране, а пътят към заветните отличия се оказва доста по-дълъг, отколкото мнозина предполагат.
По думите му, „Мишлен“ не избира градовете за своите инспекции самостоятелно, а действа по модел на партньорство с местните власти и туристическите организации. „Мишлен“ не търси и не открива градове, а влиза в партньорство с тях. Това е новият модел на работа, при който те се опитват да си сътрудничат или отиват там, където им се заплаща. Това обаче съвсем не означава, че ако си платиш, автоматично получаваш отличие“, заяви Петров пред Bulgaria On Air.
Той поясни, че преди изобщо да се пристъпи към оценка на конкретни ресторанти, трябва да бъдат изпълнени поредица от строги условия. „Мишлен“ преминава през структура, която изисква подготвена гастрономическа среда, туристическа стойност, осигурен бюджет и гаранция за дългосрочно развитие. Не е достатъчно просто да намериш един хубав ресторант“, подчерта шеф-готвачът.
Петров даде пример с Истанбул, който влезе в системата на гида едва през 2022 година, въпреки че е един от най-големите кулинарни центрове в Европа с близо 20 милиона туристи годишно. „Там има само четири ресторанта със звезда, при положение че посрещат 20 млн. души“, отбеляза той. Шеф-готвачът допълни, че самият той е част от международната общност The Best Chef Awards, където София заема достойно място като участник в създаването на европейската кулинарна система.
Председателят на Асоциацията на заведенията Ричард Алибегов също защити столичната ресторантьорска сцена и определи голяма част от критиките като напълно необосновани. „Хората остават с впечатление, че са ни поставили слаба оценка след еднократно посещение, но това не е вярно. Процедурата е много продължителна – между три и пет години“, категоричен бе той.
Алибегов отрече твърденията за тежки критики в доклада. „Никъде не се казва, че имаме лошо обслужване. Имат резерви, защото критериите им са изключително завишени, тъй като в заведение от такъв ранг изискванията нямат нищо общо с нормален ресторант“, обясни той. Алибегов прогнозира, че след няколко години България със сигурност ще има своите първи звезди, стига бизнесът и общината да работят в синхрон до 2027 г.
Източник: plovdiv24.bg
