Азиатската кухня притежава уникалното умение да превръща обикновени съставки в истински експлозии от вкусове. Пилешкото месо често страда от един основен недостатък – лесно изсъхва при термична обработка. Тайните на източните майстори готвачи обаче гарантират, че месото ще остане невероятно сочно, крехко и обвито в гъст, лепкав сос.
Професионалните готвачи в Азия използват прост трик, наречен „велуриране“ (velveting), за да запечатат соковете в месото. Преди готвене пилешите хапки се мариноват за 15 минути в малко царевично нишесте, соев сос и сусамово олио. Нишестето създава невидим защитен слой около всяко парченце. При последващото бързо пържене на висока температура, месото остава феноменално сочно отвътре.
Истинското азиатско пиле не разчита просто на соленост, а на перфектна симфония между сладко, солено, кисело, лютиво и умами. За да постигнете този баланс у дома, заложете на комбинацията от светъл и тъмен соев сос, пчелен мед или кафява захар, пресен джинджифил, чесън, оризов оцет и щипка люто, според вашия собствен вкус.
За перфектен резултат използвайте дълбок тиган или уок, който предварително е силно сгорещен. Пилешкото месо се пържи на малки порции за не повече от 4-5 минути. Накрая сосът се излива директно в тигана и се бърка енергично за около минута. Той се сгъстява мигновено благодарение на нишестето и полепва перфектно по златните пилешки хапки. Сервирайте ястието веднага върху легло от пухкав бял ориз „Жасмин“ и поръсете обилно с пресен зелен лук и запечен сусам.
Рецепта за феноменално сочно пиле по азиатски
Време за подготовка: 15 мин. | Време за готвене: 5 мин. | Порции: 2-3
Необходими продукти:
За пилето и маринатата: 500 г пилешко месо, 1 супена лъжица царевично нишесте, 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица сусамово олио.
За вълшебния сос: 3 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици мед, 1 супена лъжица оризов оцет, 3 скилидки чесън, 1 супена лъжица пресен джинджифил, 50 мл топла вода.
За гарнитура: пресен лук, сусам и олио за пържене.
Стъпки за приготвяне:
Мариновайте месото с нишестето, соевия сос и олиото за 15 минути. През това време смесете съставките за соса. Загрейте уок със силен огън и изпържете пилето до златисто. Намалете огъня, добавете соса и гответе до сгъстяване. Сервирайте веднага с ориз или нудли.
Източник: standartnews.com
