Много прясната царевица на кочан може да бъде напълно готова само за минута във вряща вода. Продължителното варене не я прави непременно по-вкусна. Точно обратното, зърната могат да поемат излишно количество вода и да изгубят своята приятна хрупкавост. Кулинарното издание „Садърн Ливинг“ съветва пресните кочани да се варят между една и пет минути, в зависимост от тяхната свежест, размер и количеството в съда. При най-пресните екземпляри минималната термична обработка е напълно достатъчна.
Сладката царевица е най-вкусна, когато се консумира възможно най-скоро след прибирането ѝ. Различните сортове притежават специфични нива на естествени захари и текстура, но при пресните кочани дългото готвене е излишно. Университетът на Илинойс също препоръчва царевицата да не се преварява, тъй като това влошава качеството на зърната. Авторката Лиза Черикола отбелязва, че при варенето често по-малкото е повече и съветва да не препълвате тенджерата, като е най-добре кочаните да не се застъпват.
Готовата царевица се разпознава по яркия си цвят и набъбналите зърна. Ако имате съмнения, можете внимателно да прободете едно зърно с остър нож. За много пресните кочани една минута е достатъчна, докато при по-голямо количество времето може да достигне три до пет минути. Кочаните се поставят в кипяща вода и времето се засича веднага. Таймерът е важен, защото дори няколко излишни минути могат да направят стегнатите зърна твърде меки.
При замразената царевица правилата са различни и се препоръчват около осем до десет минути варене. Важно е обаче да не се прекалява, за да се избегне водниста текстура. Трябва да се прави разлика между варене за бърза консумация и бланширане за дълго съхранение във фризер. Вторият случай изисква по-дълга обработка – около 7 минути за малки, 9 за средни и 11 за големи кочани, за да се спрат ензимните процеси.
При подбора на царевица гледайте листата – те трябва да са яркозелени, свежи и плътно прилепнали. Свилата отгоре трябва да е влажна, а не суха или почерняла. Кафявите дупки по листата често подсказват за вредители. Най-добър вкус се постига при готвене веднага след покупката, но ако това е невъзможно, необелените кочани могат да се съхраняват в хладилник няколко дни.
Вече сварената царевица издържа в хладилник до пет дни. За претопляне може да увиете кочана във фолио с малко масло и чаена лъжичка вода или мляко, след което да го загреете във фурна на 175 градуса за 5-7 минути. Друг лесен метод е повторното потапяне във вряща вода за една или две минути.
Източник: standartnews.com
