Домашният костен бульон представлява най-естествения, достъпен и ефективен метод за приема на чист колаген. За разлика от високите цени на хранителните добавки, той предоставя биоактивен колаген (желатин), който организмът усвоява незабавно за поддържане на здрави стави, млада кожа и силен имунитет. Представяме ви подробна статия и изпитана рецепта за правилното му приготвяне у дома.
В епохата на скъпите козметични процедури и прахообразните добавки, често забравяме, че най-мощното средство за регенерация и разкрасяване се намира в традиционната кухня. Става въпрос за истинския, дълго варен костен бульон.
Когато костите се варят на бавен огън в продължение на много часове, колагенът в тях се разгражда до желатин. Желатинът съдържа уникален профил от аминокиселини като глицин, пролин и хидроксипролин, които служат като градивни елементи за нашата съединителна тъкан.
Защо домашният колаген е по-ефикасен? Първо, той предлага максимална усвояемост, тъй като тялото го разпознава като естествена храна и абсорбира полезните вещества много по-лесно от синтетичните капсули. Второ, той е изключително икономичен, тъй като се използват достъпни съставки, които често се изхвърлят, като кости и хрущяли. Трето, има силен лечебен ефект за червата, като колагенът „запечатва“ техните стени, което подобрява храносмилането и изчиства кожата от акне.
Рецепта за „златен“ костен бульон (богат на колаген). Ключът към бульона, който след охлаждане се превръща в гъсто желе (което е знак за голямо количество колаген), е правилното избиране на кости и времето за готвене.
Необходими съставки: 1.5 – 2 кг кости (за максимален колаген изберете телешки джолан, колена, стъпала, свински крачета или пилешки шийки и фенери). 2 супени лъжици ябълков оцет (това е критично важно, тъй като оцетът извлича минералите и колагена от костите!). Зеленчуци за аромат: 1 глава лук, 2 моркова, 1 стрък селъри (целина). Подправки: 1 супена лъжица сол, няколко зърна черен пипер, 2 дафинови листа. Филтрирана вода (около 3-4 литра, достатъчно, за да покрие костите с 2-3 пръста).
Начин на приготвяне. Стъпка 1: Изпичане за по-добър вкус. Сложете костите в тава и ги запечете във фурната на 200°C за около 25–30 минути до покафеняване. Това придава на бульона дълбок, богат вкус и златист цвят.
Стъпка 2: Накисване с оцет. Прехвърлете запечените кости в голяма дълбока тенджера или уред за бавно готвене (Slow Cooker). Залейте ги със студена вода и добавете 2 супени лъжици ябълков оцет. Оставете ги да престоят 20-30 минути, за да започне киселината да разгражда твърдата тъкан.
Стъпка 3: Бавно варене – магията на колагена. Поставете тенджерата на котлона и изчакайте водата да заври. Внимателно отстранете пяната от повърхността с решетъчна лъжица. След завиране намалете котлона до минимум; бульонът трябва само леко да къкри, а не да бълбука силно. Времето за варене е от 12 до 24 часа за пилешки кости и от 24 до 48 часа за телешки. Съвет: при използване на тенджера под налягане времето се съкращава на 2 до 3 часа, но бавното готвене дава най-богатия резултат.
Стъпка 4: Добавяне на зеленчуците. В последните 4-5 часа от варенето добавете нарязаните моркови, лук, целина и подправките. Ако се сложат в началото, те ще се разварят твърде много и бульонът може да нагорчава.
Стъпка 5: Прецеждане и охлаждане. Махнете тенджерата от огъня. Извадете големите кости и прецедете течността през ситна цедка или марля в стъклени буркани. Оставете бульона да се охлади на стайна температура, след което го приберете в хладилника за една нощ.
Как да разберете дали сте успели? На сутринта извадете буркана от хладилника. На повърхността ще се е образувал твърд слой бяла мазнина (можете да я отстраните с лъжица и да готвите с нея). Отдолу бульонът трябва да прилича на гъсто, трептящо желе. Това желе е вашият чист и готов за усвояване колаген!
Консумация и съхранение. Как се пие: Затоплете една чаша от желето, добавете щипка сол, малко лимонов сок или пресен магданоз и го изпийте сутрин на гладно. Съхранение: В хладилник издържа до 5 дни. Можете да го замразите във формички за лед или пластмасови кутии и да го пазите във фризера до 6 месеца.
Източник: standartnews.com
