Всяко семейство притежава своя предпочитана рецепта за пълнени чушки, но турският вариант – Biber Dolması, пленява със своята сочна плънка, наситени аромати и невероятен доматен сос, обогатен с мента и лимонов сок. Именно тази специфична комбинация превръща ястието в истински кулинарен шедьовър, толкова типичен за турската кухня.
За приготвянето на 10 средно големи чушки ще ви трябват следните продукти: 10 зелени чушки за пълнене, 250 грама кайма, 170 грама ориз, 1 консерва нарязани домати, 1 глава кромид лук, нарязаните на ситно почистени части от чушките, 3–4 супени лъжици пресен магданоз, 2 супени лъжици прясна мента, 1 супена лъжица сушена мента, 1 супена лъжица доматено пюре, сок от половин лимон, 4 супени лъжици зехтин, 3–4 дафинови листа, 1 чаена лъжичка сол и 2 чаени лъжички универсална подправка или зеленчуков бульон на прах.
Начинът на приготвяне започва с почистването на чушките. Измийте ги, отрежете капачетата и внимателно отстранете семките, като запазите отрязаните части и ги нарежете на дребно. В голяма купа комбинирайте каймата, суровия ориз, лука, доматите, доматеното пюре, нарязаните части от чушките, магданоза, ментата, лимоновия сок, зехтина и подправките. Разбъркайте старателно, докато получите хомогенна смес.
Напълнете чушките със сместа, като внимавате да не ги препълвате, тъй като оризът ще се раздуе по време на термичната обработка. Подредете ги плътно в тенджера, поставете дафиновите листа и налейте вода, така че течността да покрие около две трети от обема им. Покрийте с капак и гответе на умерен огън около 40 минути.
Към края на готвенето може да добавите допълнително доматен сос, разреден с част от течността в тенджерата, за да постигнете онзи характерен вкус на турската долма. Поднесете ястието горещо, гарнирано с лъжица каймак или кисело мляко. Свежестта на ментата и леката киселинност от лимона правят това ястие незабравима класика.
Източник: zajenata.bg
