Има сладкиши, които никога не излизат от мода. Тези вкусни лешникови пасти „Агнеса“ са точно от тях – нежен и ароматен блат с лешници, покрит с плътна, гладка и сладка жълтъчна глазура.
Приготвят се без сложни техники, без скъпи продукти и без необходимост от многобройни кремове и плънки. А резултатът е толкова вкусен, че трудно ще се задоволите само с едно парченце! Ако обичате домашните сладкиши от детството, със сигурност ще оцените тази класическа рецепта.
Жълтъчните пасти са известни в Централна Европа като традиционен сладкиш, при който белтъците се използват за приготвяне на пухкав ядков блат, а жълтъците – за характерната жълта глазура. Получава се чудесна комбинация от две различни текстури. Блатът е мек, сочен и приятно ароматен благодарение на смлените ядки, а глазурата създава гладък сладък слой, който придава на десерта завършен вид.
В оригиналната рецепта се използват лешници, но можете да ги замените и със смлени орехи. С тях пастите придобиват още по-познатия вкус на старите домашни сладкиши.
Необходими продукти:
За блата: 6 белтъка, 1 щипка сол, 250 г краве масло (омекнало), 200 г пудра захар, 1 супена лъжица ванилова захар, 250 г фино смлени лешници или орехи, 150 г бяло пшенично брашно. За жълтъчната глазура: 6 жълтъка, 300 г пудра захар.
Размер на тавата: 29 × 39 см | Температура на печене: 180°C | Време за печене: около 20 минути
За глазурата е препоръчително да използвате пастьоризирани яйчни жълтъци, тъй като при оригиналния начин на приготвяне тя не преминава през термична обработка.
Начин на приготвяне:
1. Разбийте белтъците на пухкав сняг: В чиста купа разбийте белтъците с щипка сол до получаване на устойчиви връхчета. Те придават лекота на блата.
2. Разбийте маслото: Разбийте омекналото масло с пудрата захар и ванилията, докато получите светъл и пухкав крем. 3. Прибавете ядките: Към маслената смес постепенно добавете 250 г фино смлени лешници или орехи. 4. Добавете брашното: Постепенно прибавете 150 г пресято брашно, докато получите еднородно тесто.
5. Смесете с белтъците: Внимателно добавете белтъчния сняг към ядковото тесто, като разбърквате със силиконова шпатула отдолу нагоре, за да запазите обема. 6. Изпечете блата: Разпределете сместа в тава с хартия за печене и печете на 180°C за около 20 минути до златисто.
7. Пригответе глазурата: Разбийте шестте жълтъка с 300 г пудра захар до гъста и светла смес. 8. Нанесете върху топлия блат: Извадете изпечения блат и веднага разпределете глазурата отгоре. Оставете сладкиша да изстине и да стегне в хладилника.
9. Нарежете на пасти: След като се охлади, нарежете сладкиша на красиви правоъгълни парчета с остър нож. Почиствайте ножа след всеки разрез за перфектен вид.
Този десерт е идеален за кафе или чай. Съхранявайте го в хладилник в добре затворена кутия до два-три дни.
Източник: zajenata.bg
