Има вкусове и аромати, които човек помни през целия си живот. За мнозина такова е топлата напитка, която нашите баби и дядовци приготвяха в замяст на кафето – леко горчива, ароматна и с онзи специфичен вкус на печени зърнени култури.
В България една от най-разпознаваемите подобни напитки е Инка – традиционна смес, съставена от цикория, захарно цвекло, ечемик и ръж.
В миналото я наричаха „кафе на бедните“, тъй като представляваше евтина алтернатива на истинското кафе. Днес обаче интересът към нея се възражда, като основните причини са липсата на кофеин и богатото съдържание на цикория.
Споменът за нея често е обвит в усещане за домашен уют. „Баба беше първата, която ми приготви Инка преди почти 40 години. И до днес помня леко горчивия вкус и аромата, който ми напомняше за плодородната земя в нейната градина“, споделя авторът на материала.
Какво всъщност представлява Инка?
Това не е кафе в традиционния смисъл на думата. Класическата смес включва:
• корен от цикория;
• захарно цвекло;
• печен ечемик;
• ръж.
Съставките се изпичат и се смилат, а получената смес се приготвя чрез запарване, подобно на кафето.
Тъй като в нея няма кафеени зърна, напитката по принцип е без кофеин. Това я прави отлична алтернатива за хора, които искат да ограничат приема на кофеин или предпочитат топла напитка през вечера.
Снимка: Pinterest
Цикорията е най-важната съставка
Особено внимание заслужава коренът от цикория. Той съдържа инулин – вид разтворими фибри, които не се разграждат напълно в тънките черва и достигат до дебелото черво, където служат като храна за полезните бактерии. Затова инулинът често се определя като пребиотик.
Умереният му прием може да подпомогне редовното изхождане и нормалната работа на червата при някои хора. Именно съдържанието на цикория е една от основните причини подобни напитки отново да привличат вниманието.
Може да бъде добра алтернатива за хора, които избягват кофеина
Една от най-практичните страни на напитката е, че може да се консумира и в по-късните часове. За разлика от обикновеното кафе, тя не стимулира нервната система чрез кофеин и затова няма потенциала да наруши съня при чувствителни хора.
Това не означава автоматично, че ще подобри съня, но може да бъде удобен избор за човек, който обича ритуала на топлата напитка, но не иска да приема кофеин вечер.
.jpg)
Какво традиционно се вярва за напитката
В оригиналния материал на Инка се приписват редица полезни действия. Сред тях са подпомагането при запек и нарушения в работата на червата, проблеми с концентрацията, главоболие, отслабване, инфекции на пикочните пътища, камъни в бъбреците и жлъчката, имунитета и дори лактацията.
Някои от тези твърдения вероятно идват от традиционната употреба на цикорията и от наличието на инулин, но не всички са еднакво добре подкрепени от научни доказателства.
Особено внимание при чувствителни черва
Инулинът има едно важно свойство – той ферментира в червата. При едни хора това може да подпомогне храносмилането, но при други може да предизвика подуване, газове, коремни шумове и дискомфорт.
Хора с чувствителни черва, синдром на раздразненото черво или лоша поносимост към ферментиращите въглехидрати може да се чувстват по-добре с по-малки количества. Затова първата чаша е добре да бъде по-слаба, особено ако досега не сте консумирали често цикория или продукти с добавен инулин.
Не е подходяща при целиакия
Има още една съществена особеност. Традиционната Melta съдържа ечемик и ръж, а и двете зърнени култури съдържат глутен. Следователно обикновената версия не е подходяща за хора с целиакия и не трябва автоматично да се приема за безглутенова само защото основната ѝ съставка е цикорията. При хранителна непоносимост винаги е добре да се проверява конкретният етикет.
Как се приготвя традиционната напитка
Рецептата е изключително проста. Необходими са: 1 литър вода и 4 равни супени лъжици смес Инка. Кипнете водата и добавете сместа. Оставете напитката да се запари според указанията на продукта, след което я прецедете.
Може да се пие топла, но е приятна и добре охладена. По желание може да се добави мляко или растителна напитка, което прави вкуса по-мек и близък до този на кафе с мляко.
Напитка, която носи и малко носталгия
Вероятно именно това е част от чара на Инка. За поколения хора тя не е просто заместител на кафето, а спомен за кухнята на баба, зимните сутрини и времето, когато семейството се е събирало около масата.
Някога е била избирана основно заради ниската си цена и достъпност. Днес причините могат да бъдат други – желание за по-малко кофеин, интерес към цикорията или просто търсене на различен вкус.
Какво казва науката
Най-добре подкрепеното полезно свойство на цикорията е свързано със съдържанието на инулин и други пребиотични фибри, които могат да подпомагат функцията на червата и състава на чревната микробиота. Не е доказано обаче, че напитка като Инка сама по себе си лекува бъбречни или жлъчни камъни, инфекции на пикочните пътища, главоболие, проблеми с паметта или че значимо ускорява отслабването. Няма достатъчно основание да се разглежда и като средство за увеличаване на кърмата или лечение на други заболявания.
Затова най-разумно е да я приемаме като безкофеинова зърнено-цикориена напитка, която може да бъде част от разнообразното хранене, а не като лекарство. И все пак понякога една чаша носи нещо, което трудно се измерва – аромат на детството и спомен за хората, които първи са ни я поднесли.
Източник: zajenata.bg
