Шеф Иван Манчев веднъж повече демонстрира защо се счита за един от най-строгите ресторантьори в България. Папараците на „Ретро“ заснеха известния готвач, облечен в луксозни маркови дрехи, в ранните часове на сутринта пред неговия обект в центъра на София. Денят му започна не с уютно кафе, а с разговори на висок тон с екипа. Дори хигиенистът не остана незабелязан от зоркия поглед на Манчев и трябваше да изтърпи гневна тирада, преди заведението изобщо да отвори вратите си за гостите.
Всеки, който е следил „Кошмари в кухнята“, знае, че за Манчев компромисите са недопустими. Независимо дали става въпрос за качеството на храната, чистотата, нивото на обслужване или организацията в кухнята, той настоява всичко да бъде изпълнено перфектно до най-малкия детайл. Тези изисквания важат и за неговия собствен ресторант, където не е важно дали се обръща към главен готвач, сервитьор или почистващ персонал – ако нещо не е направено според стандартите, гневът на шефа е гарантиран.
Точно такава сцена уловиха фотографските обективи на „Ретро“. Манчев пристигна в ресторанта още преди официалното начало на работния ден и незабавно започна проверка. Бързо се оказа, че пространството се оглася от неговия разпознаваем плътен глас. След няколко минути шефът вече активно жестикулираше с ръце, обяснявайки с категоричност как точно трябва да се изпълняват задачите.
Постоянни посетители на заведението сподялват, че подобни „инструктажи“ на висок тон са често срещани. Многократно се е случвало от кухнята да се чуят викове, придружени от строги указания за правилното изпълнение на работата. За самия Манчев това е естествена част от работния процес, тъй като предпочита всяка грешка да бъде коригирана веднага, вместо клиентът да напусне разочарован.
Според хора от неговия екип, Иван Манчев е най-строг към себе си и очаква абсолютно същото отношение от всички около него. В ресторантьорския свят той е известен като личност, която не приема компромиси. Репутацията му като един от най-добрите готвачи в България е изградена именно върху желязната дисциплина, високите стандарти и непрестанния контрол върху всеки детайл.
Източник: hotarena.net
