Запознайте се с начина, по който се храни и готви лекарката, която използва здравословното хранене като метод за лечение. В своята клиника тя обядва заедно с пациентите и екипа си, а в селската си къща е истинска домакиня. Основните ѝ правила са прости: храната винаги да бъде вкусна, а порциите да „хранят“ и очите.
Първият опит на д-р Людмила Емилова да стъпи в кухнята обаче е бил пълен провал. Веднага след сватбата си, в опит да бъде максимално гостоприемна, тя купува най-скъпото месо – пастърма, и я сервира на съпруга си… изпържена. Резултатът е бил месо, твърдо като подметка. Съпругът ѝ джентълменски е изял всичко, но на следващата вечер ѝ е донесъл подарък – готварска книга.
Този неуспех мотивира лекарката да усвои тънкостите на готвенето. Дотогава тя не е имала нужда от това, тъй като в детството се е хранила в санаториума, където работят родителите ѝ, а по време на следването – в университетския стол. Така, паралелно с медицинските си специалности по вътрешни болести, ревматология и кардиология, тя трупа опит в националната и световната кухня. По-късно, заедно със съпруга си Димитър, често приема големи компании от приятели, като всички са единодушни, че д-р Емилова готви изключително вкусно.
Преди 23 години, поради влошено здраве, тя става пациентка на Лидия Ковачева, която я лекува с омекотено гладуване – режими с плодове, чай и мед, както и предимно вегетарианска храна. Ефектът е бил забележителен. Оттогава д-р Емилова прилага тези методи, обогатявайки ги с научни изследвания. През 1996 г. тя става член на Лекарската асоциация към Американското общество по натурална хигиена, което променя напълно начина на хранене на нея и семейството ѝ.
В момента д-р Емилова живее в хотела, където се намира клиниката, и се храни заедно с пациентите си. Менюто е изцяло вегетарианско и базирано на биопродукти. Тя подчертава, че порциите трябва да изглеждат като в гурме ресторант. Обичайният ѝ обяд включва тиквички на грил и салата от червено цвекло, ябълка, рукола, спанак и нар с лимон и тиквено масло, или нейните любими ядкови кюфтенца, придружени от малка пълнозърнеста питка с биомая от нахут. Закуската ѝ се състои от плодове или фреш, а през деня пие смути от зеленолистни растения. Вечерята е оскъдна – постна храна на пара и салата.
Лекарката споделя, че от 23 години няма здравословни оплаквания и се чувства по-жизнена. Тя развенчава мита, че само месото вдига хемоглобина, като разказва, че при нея той е в горната граница, въпреки че почти не яде месо. Според нея зелените плодове, зеленчуци, сусамът и ядките осигуряват необходимото желязо.
Най-голямо удоволствие изпитва, когато готви за внучките си – близначките Людмила и Весела. Те обожават нейните задушени био картофки с малко истинско масло, както и грах, леща и боб. На масата винаги има сезонни салати от слънцеизпечени зеленчуци без наторяване. Специалитетът в дома им е оригинална баница с подсирено мляко, която прави всяка пролет с натурално овче мляко и домашно краве масло. А любимите ѝ от детството сарми и сутляш сега ги приготвя за внучките с булгур.
РЕЦЕПТА НА Д-Р ЕМИЛОВА ЗА ЯДКОВИ КЮФТЕТА С ПЪСТРА САЛАТА: За 4 порции кюфтенца са необходими: 300 г настъргани моркови, 300 г елда (фини овесени ядки), 100 г смляно ленено семе, 100 г смляно кашу или слънчоглед, 1 връзка ситно нарязан пресен лук (или малка глава кромид), 1/2 връзка магданоз, самардала, черен пипер и кимион на вкус. По желание може да се добави и 100 г червено цвекло. Салатата се приготвя от съставките, споменати по-горе: червено цвекло, ябълка, рукола, спанак и нар с тиквено масло и лимон.
Приготвяне: Всички продукти се измиват и нарязват. Съставките за „каймата“ се омесват добре и се оформят кюфтенца. Те се сплескват леко и се запечатват за няколко секунди в сух, загрят тиган от двете страни. Сервират се с гарнитура от сурови зеленчуци и, по желание, с тънки резенчета пълнозърнеста питка.
Източник: zajenata.bg
