Обичате боб чорба, боб яхния или гъст бобен сос, но не сте се сетили да накиснете боба от предната вечер? Има практичен начин, който може да съкрати подготовката и да ви спести чакането до следващия ден. Става дума за т.нар. метод 10/60 – първо сухият боб се вари около 10 минути, след което първата вода се изхвърля, добавя се нова вряла вода и варенето продължава приблизително още 60 минути. Важно е обаче да знаете, че 60 минути са ориентир, а не гаранция, тъй като видът, големината и възрастта на боба могат значително да променят необходимото време.
Принципът на метода 10/60 е прост. Първо сухият боб се почиства, измива и се поставя в голяма тенджера със студена вода. След като заври, се оставя да ври около 10 минути. 
След това водата се излива, бобът се изплаква и се залива с нова вряла вода. От този момент нататък варенето продължава на умерен огън около час или колкото е необходимо, докато зърната омекнат напълно. Това е практичен вариант, когато нямате време за класическото накисване през нощта.
След първите 10 минути е добре водата да се отцеди и да се замени с прясна, за да се отстранява част от веществата, които преминават във водата при първоначалното варене. При някои видове боб, особено червения бъбрековиден боб, правилната термична обработка е особено важна. Суровият или недостатъчно сварен червен боб може да съдържа по-високи количества фитохемаглутинин, който може да причини стомашно-чревни оплаквания. 
Затова такъв боб трябва да премине през достатъчно силно кипене и не бива да се разчита само на продължително готвене при ниска температура.
Методът 10/60 стъпка по стъпка: първо почистете боба, като отстраните наранени или съмнителни зърна и го измийте добре. Поставете го в по-голяма тенджера със студена вода, така че тя да е няколко сантиметра над зърната, и варете около 10 минути, като отстранявате пяната, ако се появи. След това отцедете първата вода, която не се използва повече, и залейте боба с прясна вряла вода. На този етап може да добавите подправки и билки. Накрая намалете температурата и оставете боба да къкри приблизително 60 минути, като периодично доливате гореща вода, за да останат зърната потопени.
За лесна основа от сварен боб за обяд ще ви трябват 500 г сух боб, около 3 литра вода, 2 ч.л. майорана, 1 ч.л. чубрица, 3 дафинови листа, 4 зърна бахар и сол на вкус. Почистете и измийте боба, варете го 10 минути в студена вода и отстранете пяната. След това отцедете водата, залейте с нова вряла вода и добавете подправките (майорана, чубрица, дафинови листа и бахар). Покрийте частично тенджерата и варете на умерен огън около час. Проверете едно по-едро зърно с вилица – ако е твърдо, продължете варенето още за 15-30 минути. Солта добавете към края. 
Не всеки боб омеква еднакво бързо, тъй като значение имат сортът, размерът на зърната, времето на съхранение, степента на изсушаване и интензивността на варенето. По-малките и по-пресни зърна обикновено омекват по-бързо, докато старите или едрите сортове изискват повече време. Затова най-сигурният ориентир е самото зърно, което трябва да е меко до самата среда, без твърдо ядро.
Така приготвеният боб е основа за много ястия като чорби, яхнии, гъсти сосове, салати, пастети или месни гозби. Може да се съхранява в хладилник или да се замрази на порции. Други алтернативи на нощното накисване са бързото горещо накисване (заваряване и престой в гореща вода за час) или накисване с гореща вода за няколко часа. Важно е да помните, че „10/60“ е ориентировъчен метод и крайният момент зависи изцяло от омекването на конкретния вид боб, особено при старите сортове.
Източник: zajenata.bg
