Не е тайна за никого, че консумацията на развалени хранителни продукти е силно непрепоръчителна, тъй като те могат да бъдат сериозно опасни за здравето и да нанесат вреди на организма ни.
В повечето случаи лесно можем да разпознаем кога даден продукт не е годен за употреба и трябва да бъде изхвърлен – било то заради променена миризма, лош външен вид или други признаци на разваляне.
Същата е ситуацията и с лука. Ако той има неприятна миризма или е загнил, със сигурност не бихте помислили да го включите в готвенето. Но съществуват и други важни белези, по които да познаете, че този зеленчук е опасен за здравето и трябва незабавно да се изхвърли.
Експертите предупреждават, че наличието на гнили участъци по лука е индикатор за наличие на афлатоксини – опасни вещества, които се проявяват под формата на черни петна по люспите му. Важно е да знаете, че консумацията им значително увеличава риска от развитие на рак на черния дроб.
В природата се срещат няколко вида афлатоксини, но четири от тях – B1, B2, G1 и G2 – се считат за особено опасни, тъй като могат да бъдат открити във всички основни хранителни култури. Най-честите източници на излагане за хората са замърсените ядки, зърнените култури и продуктите от тяхната преработка.
Учените подчертават, че афлатоксините са мощни канцерогени, които влияят пагубно на всички органи, като най-силно засягат черния дроб и бъбреците. Те са пряко свързани с появата на ракови заболявания.
Специалистите отбелязват, че канцерогенният потенциал на тези вещества нараства значително при наличие на хепатит В. Освен това афлатоксините действат имуносупресивно, което отслабва способността на тялото да се бори с инфекции като туберкулоза или ХИВ.
Източник: zajenata.bg
