Претоплянето на останала храна е обичайна практика за милиони хора. То спестява ценно време, намалява изхвърлянето на продукти и е удобен начин да оползотворим вече сготвените ястия. Въпреки това малцина от нас се замислят, че неправилното съхранение и многократното нагряване могат да променят състава на някои храни, увеличавайки риска от развитие на бактерии или образуване на вредни химични съединения.
Експертите по безопасност на храните подчертават, че не всяко претоплено ястие е опасно. Рискът зависи изцяло от това колко дълго продуктът е престоял на стайна температура, начина на съхранение, честотата на затопляне и достигнатата температура. Ето кои четири храни изискват повишено внимание.
Първата от тях е оризът. Той често се готви в големи количества, но крие подценявани рискове. Ако свареният ориз остане твърде дълго на стайна температура, в него могат да се размножат бактерии като Bacillus cereus, които произвеждат токсини. Важно е да охлаждате ориза бързо, да го прибирате в хладилник до два часа след готвене и да го претопляте само веднъж.
Втората храна е пилешкото месо. При многократно затопляне структурата на неговите белтъци и мазнини се променя. Силното запичане или препържване може да доведе до образуване на нежелани вещества. Препоръчително е да избягвате многократното претопляне и да консумирате месото възможно най-скоро след първоначалното му приготвяне.
На трето място са спанакът и другите зелени листни зеленчуци като целина и листно цвекло. Те са богати на полезни нутриенти, но съдържат естествени нитрати. При неправилно съхранение и претопляне тези съединения могат да се трансформират. Най-добре е такива ястия да се консумират веднага или да се хапват студени, ако рецептата позволява.
Четвъртата група храни са яйцата. Въпреки че са отличен източник на протеини, те не понасят добре многократното загряване, което влияе негативно на вкуса и качеството им. Варените яйца трябва да се съхраняват в черупките си в хладилник, а ястия като омлети е по-добре да не се претоплят повече от веднъж.
В заключение, при всяко ново нагряване в храната протичат химични процеси – мазнините се окисляват, а белтъците променят своята структура. За да се предпазите, гответе порции за ден-два, охлаждайте храната бързо и я съхранявайте правилно в хладилник. Не претопляйте едно и също ястие повече от веднъж и винаги се уверявайте, че е загрято равномерно до висока температура.
Източник: zajenata.bg
