„Щом е платено, да не остане!“ – това изглежда е неписаното правило на част от туристите пред ол инклузив бюфета. Чиниите се пълнят до ръба с месо, картофи, салати, десерти и плодове, а немалка част от храната накрая остава недокосната или се връща в кошчето. Проблемът не е само впечатление от хотелските ресторанти. Изследванията показват, че бюфетът и поведението на гостите са сред основните източници на хранителни отпадъци в хотелите от типа „всичко включено“. Проучване сред служители и мениджъри на хотели в Анталия например посочва именно отворения бюфет, потребителските изисквания и поведението на гостите като ключови фактори за разхищението.
Колко всъщност може да отиде в кофата? Изследване на петзвезден хотел показва впечатляваща разлика между стандартното хранене и бюфета. При вечерен бюфет хранителният отпадък е достигал 0,48 кг на човек – почти половин килограм за едно хранене. За сравнение, при обяда в ресторанта отпадъкът от чиниите е бил 0,21 кг на човек, а при вечерята – 0,16 кг. При хотелите с огромен брой гости тези количества могат да се натрупат светкавично. Ако например хотел обслужва 1000 души и се достигне ниво от 480 грама отпадък на човек за едно вечерно хранене, това би означавало 480 кг храна само за една вечер. Това е примерна сметка, а не данни за конкретен български хотел.
Друго изследване на четири хотела установява, че средно 72,55% от измерената хранителна загуба е възниквала именно в зоната на сервирането – на бюфета или като храна, останала в чиниите. Само отпадъкът от чиниите е бил средно 46 грама на предлагана порция, или 5,8% от теглото ѝ. При закуската в изследваните хотели средно 5,6 кг храна дневно е оставала в чиниите на гостите, а още около 3,6 кг готова храна дневно е оставала на самия бюфет. По данни на Националния статистически институт общото количество хранителни отпадъци в България е било 617 391 тона през 2023 г. Това е спад от 747 941 тона през 2020 г., или с 130 550 тона за четири години. Данните обхващат хранителните отпадъци в страната като цяло, а не само хотелите.
На ниво Европейски съюз картината също е сериозна. През 2023 г. са генерирани около 58,2 млн. тона хранителни отпадъци, или средно 130 кг на човек. Ресторантите и услугите за хранене са отговорни за около 14 кг на човек, което се равнява на приблизително 11% от общия хранителен отпадък в ЕС. „Ще си сложа от всичко“ – при ол инклузив модела проблемът има и психологическа страна. Когато храната е включена в предварително платената цена и изборът е огромен, част от гостите са склонни да вземат повече, отколкото реално могат да изядат.
Точно затова експертите разглеждат не само поведението на туристите, но и начина, по който хотелите организират бюфета. По-малки порции, по-често допълване на витрините, по-добро прогнозиране на необходимите количества и наблюдение на реално изхвърлената храна могат да намалят загубите. Показателен е примерът от хотел на остров Санторини. След въвеждане на система за измерване на хранителните отпадъци и промени в организацията на бюфета, хотелът отчита 20% общо намаление на отпадъка, а в основния ресторант – 45% по-малко отпадък на порция. Според представените данни икономиите са достигнали близо 40 000 евро. Така че следващия път, когато туристът се нареди пред бюфета и започне да трупа „от всичко по малко“, сметката не свършва с цената на гривната. Част от нея отива директно в кошчето – заедно с храната, която е можела да бъде изядена.
Източник: standartnews.com
