Появата на кулинарния гид Мишлен в елитни столични ресторанти предизвика вълна от дискусии и догадки. Според известния шеф-готвач Борис Петров обаче съществува огромно неразбиране относно самия процес, а пътят към заветните отличия се оказва доста по-сложен и продължителен, отколкото повечето хора предполагат.
Петров разкри, че Мишлен не избира градовете на случаен принцип, а работи по специфичен модел на партньорство с местната власт и туристическите организации. По думите му, компанията не открива дестинации сама, а влиза в сътрудничество там, където има осигурено финансиране, въпреки че самото плащане не гарантира автоматично получаване на звезда.
Шеф-готвачът поясни, че преди да се стигне до оценка на конкретни заведения, трябва да бъдат изпълнени редица строги условия. Необходимо е да се изгради подготвена гастрономическа среда, да има висока туристическа стойност, осигурен бюджет и гаранция за дългосрочно развитие. Не е достатъчно просто да притежаваш един добър ресторант, подчерта Петров.
Той даде за пример Истанбул, който влезе в системата на Мишлен едва през 2022 г., макар да е огромен кулинарен център с милиони туристи годишно. Според него процедурата по оценка е много дълга и отнема между три и пет години, което опровергава твърденията, че инспекторите са дошли веднъж и са поставили слаба оценка.
Ричард Алибегов също се включи в дебата, опровергавайки слуховете за критичен доклад относно обслужването. Той обясни, че критериите на Мишлен за обслужване са изключително завишени и не могат да се сравняват с тези в обикновените ресторанти. Алибегов изрази увереност, че София има нужния потенциал и след няколко години страната ни ще може да се похвали с първите си отличия.
Източник: standartnews.com
