Докато в медийното пространство се въртят сметки за таратор от 9 евро и кафе от 5 евро, шеф Иван Манчев и Ричард Алибегов разкриха, че истинският проблем на българските заведения не са високите цени, а липсата на държавна подкрепа и тежката данъчна политика. Двамата гостуваха в предаването „Денят започва с Георги Любенов“ по БНТ, където обсъдиха кога България може да очаква първия си ресторант със звезда „Мишлен“.
Оказа се, че пътят към престижното отличие е дълъг, скъп и вероятно трябва да бъде извървян с подкрепата на държавата. „Звездата „Мишлен“ е Шампионска лига. За да можеш да създадеш „Мишлен“ в България, това е много дълъг процес“, обяви Иван Манчев. По думите му първо трябва да бъде поканена комисия, което изисква големи инвестиции. След одита се изготвя доклад с препоръки, а през следващите няколко години проверяващите идват периодично, за да следят прогреса на страната.
Манчев подчерта, че за да съществува добра бизнес среда, държавата трябва да влезе в ролята на партньор, а не на мащеха. „Ресторантът е социален феномен. През „Мишлен“ бизнесът иска качествен продукт. Ние гордеем ли се с много качествени продукти?“, попита известният шеф-готвач, като допълни, че ресторантьорският сектор в момента се чувства изолиран и неподкрепен.
Ричард Алибегов от своя страна се оплака, че медиите проявяват нездрав интерес единствено към лошите новини. „Всички са в Гърция. От май до септември българите осъществяват 1 милион пътувания до Гърция. В същия този период има 5,5 млн. пътувания на българите към Черноморието, но тази новина потъва. Излиза само тараторът за 9 евро“, заяви Алибегов. Той призна, че в бранша има недобросъвестни търговци, но те са малцинство сред общо 27 000 заведения в страната.
„Много е скъпо в заведенията, ама заведенията са пълни. Има цени за всички“, обобщи Алибегов. Манчев отново насочи вниманието към държавата, посочвайки, че хотелите работят с 9% ДДС, докато ресторантите са с 20%. Според него високите цени са оправдани от скъпата услуга, която ресторантите се опитват да поддържат, като често жертват печалбите си.
В края на разговора Алибегов добави, че звездата „Мишлен“ всъщност не е най-важното нещо, а оценката на клиентите е по-ценна. Процедурата за включване на България в системата на „Мишлен“ може да отнеме между три и пет години. Така страната ни засега остава без мечтаното отличие, но със заведения, които са едновременно пълни, критикувани и в очакване на по-добро партньорство с институциите.
Източник: standartnews.com
