За мнозина българи неделното утро е немислимо без комбинацията от топла, хрупкава баничка и гъста, леко кисела боза. Тази напитка, която често учудва чужденците със специфичния си цвят и вкус, всъщност крие в себе си хилядолетна история. Тя е изминала дълъг път от хрониките на Древна Гърция и кралските дворове на Изтока до емблематичните стъклени бутилки от миналото, превръщайки се в символ на националната ни идентичност.
Бозата е изключително стара напитка, чиито корени ни връщат хилядолетия назад. Първият човек, който я описва подробно, е известният древногръцки историк и пълководец Ксенофонт. В своето съчинение „Анабазис“ той разказва как местните племена в планините на Мала Азия приготвяли гъста, ферментирала течност от ечемик и други зърнени култури, съхранявана в огромни глинени гърнета. Войниците пиели напитката със специални тръстики, а Ксенофонт отбелязва, че макар вкусът ѝ да изисквал привикване, тя била изключително хранителна и давала огромна енергия.
Истинският разцвет на бозата настъпва по време на Османската империя, когато тя става любима на султаните и еничарските корпуси. Поради естествената ферментация, първоначалната напитка е съдържала лек процент алкохол, което довело до нейната забрана от султан Селим II през XVI век. По-късно албански преселници създават формула за „сладка боза“ без алкохол, която бързо завладява Балканите и българските земи. Името, което превръща бозаджийството в индустрия у нас, е Хаджи Радомир, който в началото на XIX век отваря първата голяма бозаджийница в град Радомир, превръщайки го в неофициална столица на напитката.
По време на социализма бозата получава статут на стратегическа народна храна. Тя се предлагаше в стъклени бутилки с алуминиеви капачки на достъпна цена. Тогава се произвеждаше по класическа технология чрез естествена ферментация на захар и препечено брашно, без консерванти. Поради това срокът ѝ на годност беше едва 2-3 дни, след което напитката „вскисваше“ – процес, който истинските ценители обожаваха заради по-острия и газиран вкус.
Ако искате да приготвите истинска боза у дома, ще ви трябват 1 чаена чаша брашно (от просо, пшеница или ръж), 1 чаена чаша захар, 5 литра вода и чаша закваска от готова боза или домашен хляб. Първо препечете брашното на сух тиган до златисто, след което го размийте с вода и го сварете със захарта за 10-15 минути. След охлаждане до телесна температура добавете закваската и оставете сместа на топло за 2-3 дни, докато започнат да излизат малки балончета. Готовата напитка съхранявайте в хладилник.
Източник: standartnews.com
