Тайната на румънските сарми: Защо са в пъти по-вкусни от нашите?

Каймата, комбинирана със зърнена култура (най-често ориз) и увита в зелеви листа, е ястие, познато на всички ни като сарма. Въпреки че често смятаме това ястие за типично наше изобретение, истината е, че то присъства в различни култури по целия свят. Пълненото зеле се приготвя по уникален начин навсякъде. В Кавказ плънката се увива в гроздови листа и се нарича долма, в Азия използват тофу и гъби, а в Румъния ястието носи името сармале. Това е една от най-сполучливите рецепти за зелеви сарми в доматен сос, която ще ви представим днес.

В румънските сарми делът на месото е по-голям, което е факт. Оризът тук служи само за допълнение и не нарушава вкуса на крехкото месо. Сармале се приготвя от различни видове кайма – може да използвате свинско, телешко, пуешко или комбинация от тях. Понякога в рецептата се включва и булгур.

Традиционните румънски сърми се подреждат върху канапе от кисело зеле и бекон. Благодарение на това те стават изключително нежни и сочни. Разбира се, ако изберете пуешко месо, рулцата ще бъдат по-леки, но именно свинското придава онзи богат вкус и сочност, характерни за ястието. В много ресторанти дори предпочитат ситно нарязано месо вместо кайма, за да запазят максимално сочността. Нека разгледаме класическата рецепта за зелеви сърми по румънски.

Продукти:

500 г говеждо месо, 500 г свинско месо, 2 глави зеле, 2 глави лук, 250 г бекон, 450 г кисело зеле, 4 с.л. доматена паста, 2 с.л. ориз, 2 дафинови листа, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Свинското и телешкото месо се нарязват на ситно или се смесват двата вида кайма. Към тях добавете 2 с.л. ориз и 1 с.л. доматена паста, след което овкусете със сол и черен пипер.

В тенджера кипнете вода, посолете я и потопете главите зеле за 4-5 минути. Отделете горните листа и върнете останалата част във врящата вода. Повторете, докато извадите всички листа. Съвет: премахнете дръжката на зелето преди варене, за да се отделят листата по-лесно.

Подгответе листата, като изрежете твърдата част. Ако са твърде големи, разрежете ги наполовина. Върху всеки лист поставете 2 с.л. от плънката и завийте по познатия начин.

За „канапето“ нарежете лука и бекона на едри кубчета. Запържете ги в тиган заедно с киселото зеле и 1 с.л. доматена паста. На дъното на дълбока тава подредете слой от тази смес, отгоре поставете сармите и редувайте така до изчерпване на продуктите.

Добавете останалите 2 с.л. доматено пюре и дафиновите листа. Налейте вода, докато покрие горния слой сарми.

Печете в затворена тава на 200 градуса за 1,5 часа. След това махнете капака и печете още 20 минути до златист цвят. По желание може да поръсите с кашкавал преди края. Добър апетит!

Редакторски съвет: За да бъдат сармите крехки, листата трябва да са тънки, но здрави. Най-добре се получава с китайско зеле или ранни сортове. За да ускорите процеса, може да замразите зелето предварително или да използвате микровълнова фурна за омекотяване на листата.

Източник: zajenata.bg