Само 400 грама сол на 10 литра вода, здрави зелки и няколко изпитани правила са напълно достатъчни, за да приготвите превъзходно домашно кисело зеле за зимата, съобщават от Bulgaria ON AIR.
Първата стъпка е подготовката на зелките. Изберете стегнати и здрави глави, без каквито и да е наранени или загнили участъци. Премахнете най-външните листа и почистете добре кочаните. Може леко да ги издълбаете, за да позволите на саламурата да прониква по-лесно в сърцевината.
След това подредете зелето плътно в добре измит бидон, предназначен за съхранение на хранителни продукти. Стремете се да ги поставите така, че между тях да остава възможно най-малко свободно пространство. Пригответе саламурата, като разтворите 400 грама сол в 10 литра вода. Ако използвате по-голямо количество вода, спазвайте съотношението от 40 грама сол на литър и разбъркайте до пълното ѝ разтваряне.
Изсипете готовата течност в бидона, докато зелките бъдат напълно покрити. Поставете добре почистена тежест или подходяща за контакт с храни решетка, за да предотвратите изплуването им на повърхността. Дръжте съда на хладно място и не го затваряйте херметически, за да могат ферментационните газове да излизат свободно.
Ферментацията обикновено продължава няколко седмици в зависимост от околната температура. След като зелето придобие приятен кисел вкус и характерен аромат, преместете бидона на още по-студено място, за да забавите процеса и да запазите качествата на продукта за по-дълго време. Важно е да използвате сол без добавки, а когато е готово, зелето е идеално за сарми, гозби с месо или просто като свежа салата с олио и червен пипер.
Източник: standartnews.com
