До края на 2026 година бялото саламурено сирене ще бъде обект на най-строгата регулация от десетилетия насам. Министерството на земеделието въвежда по-тежки стандарти, за да възстанови автентичния характер на продукта – плътен, стегнат и с богат млечен вкус, елиминирайки излишната вода и подвеждащите етикети.
Днешното заседание на работната група към ресорното министерство е решаващо, тъй като поставя финалните щрихи върху промените в наредбата за млечните продукти. Очаква се те да бъдат представени за обществено обсъждане съвсем скоро. Зам.-министърът проф. д-р Крум Неделков потвърди, че новите изисквания трябва да влязат в сила в края на ноември или най-късно до края на настоящата година.
Основен фокус на реформата е справянето с продуктите с високо водно съдържание, които масово се предлагат като сирене, но нямат нищо общо с традиционния вкус. Досегашният лимит от 60% водно съдържание се редуцира до 58%, с цел продуктът да се доближи до качеството на класическото българско сирене. Понятието „сирене с високо водно съдържание“ се премахва напълно, тъй като продукти с 63–65% вода вече не могат да бъдат класифицирани като сирене.
Въпреки по-строгите изисквания, от Министерството уверяват, че това няма да доведе до драстичен скок в цените. Прогнозираното увеличение е минимално – едва 0,2–0,3%, което ще остане почти незабележимо за крайния потребител. Браншът и държавата са единни в мнението, че качеството може да бъде подобрено, без да се натоварва бюджетът на домакинствата.
Освен водния праг, се въвежда и изискване за минимум 42% сухо вещество за всички продукти, носещи името „сирене“. Предвиждат се по-ясни дефиниции за технологичните процеси и стриктно разграничаване между истинското сирене и имитиращите продукти. Следващият етап от регулациите ще обхване българския кашкавал, като се планира ограничаване на прекъсванията в производствения процес до 24 часа, за да се избегне използването на междинни полуфабрикати и вносни суровини.
Тези промени са от критично значение за националната идентичност, тъй като сиренето и кашкавалът са част от традициите ни. Целта е да се върне доверието на потребителите и да се защитят българските производители, осигурявайки по-чист пазар и автентичен вкус, който поколения българи познават и ценят.
Източник: standartnews.com
