Докато овесените ядки, киноата и други популярни зърнени храни често присъстват в списъците със здравословни продукти, една традиционна и позабравена култура остава незаслужено на заден план. Това е ечемикът – зърнена храна, използвана от векове, която се отличава с високо съдържание на фибри, витамини и минерали.
Ечемикът има мек вкус, комбинира се лесно с различни продукти и може да се използва както в солени ястия, така и в десерти. Подходящ е за супи, салати, яхнии и кремообразни каши, които могат да бъдат чудесен избор за закуска или лек обяд.
Снимка: Shutterstock
Едно от най-ценните качества на ечемика е богатото му съдържание на хранителни влакнини. Те подпомагат нормалното функциониране на храносмилателната система и допринасят за по-продължително усещане за ситост след хранене. Редовният прием на храни с фибри може да подпомогне нормалната чревна перисталтика, по-добрия контрол на апетита, поддържането на балансирано хранене и стабилното освобождаване на енергия през деня.
Ечемикът съдържа и витамини от група В, които участват в енергийния метаболизъм и нормалната работа на нервната система. В състава му се срещат още витамин Е, както и различни минерали.
Ечемикът съдържа лизин – аминокиселина, която участва в процесите, свързани с образуването на колаген. Колагенът е основен структурен белтък в организма и присъства в кожата, сухожилията, хрущялите и други съединителни тъкани. Поради тази причина разнообразното меню, което осигурява достатъчно белтъчини и аминокиселини, е важно за поддържането на нормалното състояние на кожата, косата, ноктите и ставите. Това не означава, че само консумацията на ечемик може да реши проблеми в тези области, но той може да бъде част от пълноценен и балансиран хранителен режим.
Олющените и полирани зърна са известни като перлен ечемик. Името идва от светлия им цвят и заоблената форма, която напомня малки перли. Перленият ечемик се приготвя по-бързо от по-слабо обработените зърна и има приятен, деликатен вкус. Подходящ е за зеленчукови и месни супи, яхнии, салати, гарнитури, пълнежи, както и сладки или солени каши. Добре е да се има предвид, че при полирането част от външните слоеве на зърното се отстраняват, затова по-слабо обработеният ечемик обикновено запазва повече фибри.
Един от най-лесните начини да включите ечемика в менюто е под формата на топла каша. За приготвянето ще ви трябват една чаша перлен ечемик, три чаши вода или прясно мляко, щипка сол, мед или друг подсладител по желание, канела, пресни или сушени плодове и ядки по избор. Измийте ечемика добре под течаща вода. По желание го накиснете за няколко часа или за една нощ, за да намалите времето за варене. Сложете го в тенджера с течността и щипка сол. Оставете сместа да заври, след което намалете температурата. Варете на слаб огън, докато зърната омекнат и кашата придобие кремообразна консистенция. При необходимост долейте още малко течност. Поднесете с мед, канела, плодове и ядки. За солен вариант може да добавите сирене, масло, подправки или задушени зеленчуци.
Ечемикът съдържа глутен и не е подходящ за хора с целиакия или медицински установена непоносимост към глутен. Заради високото съдържание на фибри е добре да бъде въвеждан постепенно в менюто, особено ако човек не е свикнал да консумира много пълнозърнести храни. Така се намалява вероятността от подуване и дискомфорт.
Ечемикът не е екзотичен или модерен продукт, но именно това е едно от предимствата му. Той е достъпен, засищащ и лесен за включване в различни рецепти. Когато се използва като част от разнообразно хранене, може да допринесе за по-висок прием на фибри и ценни хранителни вещества. Вместо да посягате само към популярните модерни зърнени храни, дайте шанс и на тази позната култура.
Източник: zajenata.bg
