Докато овесените ядки, киноата и други популярни зърнени храни често присъстват в списъците със здравословни продукти, една традиционна и позабравена култура остава незаслужено на заден план. Това е ечемикът – зърнена храна, използвана от векове, която се отличава с високо съдържание на фибри, витамини и минерали.
Ечемикът има мек вкус, комбинира се лесно с различни продукти и може да се използва както в солени ястия, така и в десерти. Подходящ е за супи, салати, яхнии и кремообразни каши, които могат да бъдат чудесен избор за закуска или лек обяд.
Снимка: Shutterstock
Едно от най-ценните качества на ечемика е богатото му съдържание на хранителни влакнини. Те подпомагат нормалното функциониране на храносмилателната система и допринасят за по-продължително усещане за ситост след хранене. Редовният прием на храни с фибри може да подпомогне нормалната чревна перисталтика, по-добрия контрол на апетита, поддържането на балансирано хранене и стабилното освобождаване на енергия през деня.
Ечемикът съдържа и витамини от група В, които участват в енергийния метаболизъм и нормалната работа на нервната система. В състава му се срещат още витамин Е, както и различни минерали.
Ечемикът съдържа лизин – аминокиселина, която участва в процесите, свързани с образуването на колаген. Колагенът е основен структурен белтък в организма и присъства в кожата, сухожилията, хрущялите и други съединителни тъкани. Поради тази причина разнообразното меню, което осигурява достатъчно белтъчини и аминокиселини, е важно за поддържането на нормалното състояние на кожата, косата, ноктите и ставите. Това не означава, че само консумацията на ечемик може да реши проблеми в тези области, но той може да бъде част от пълноценен и балансиран хранителен режим.
Олющените и полирани зърна са известни като перлен ечемик. Името идва от светлия им цвят и заоблената форма, която напомня малки перли. Перленият ечемик се приготвя по-бързо от по-слабо обработените зърна и има приятен, деликатен вкус. Подходящ е за зеленчукови и месни супи, яхнии, салати, гарнитури, пълнежи, както и за сладки и солени каши. Добре е да се има предвид, че при полирането част от външните слоеве на зърното се отстраняват, затова по-слабо обработеният ечемик обикновено запазва повече фибри.
Един от най-лесните начини да включите ечемика в менюто е под формата на топла каша. За целта измийте ечемика добре. По желание го накиснете предварително, за да намалите времето за варене. Сложете го в тенджера с вода или мляко, добавете щипка сол и варете на слаб огън, докато зърната омекнат и кашата придобие кремообразна консистенция. Поднесете с мед, канела, плодове и ядки или със сирене и зеленчуци за солен вариант.
Важно е да се отбележи, че ечемикът съдържа глутен и не е подходящ за хора с целиакия или медицински установена непоносимост. Заради високото съдържание на фибри е добре да бъде въвеждан постепенно, за да се избегне дискомфорт. Ечемикът остава достъпна и засищаща храна, която заслужава своето място в съвременното хранене.
Източник: zajenata.bg
