Домашното вино от шипки е една от онези позабравени рецепти, които определено си заслужава да бъдат съхранени за поколенията. Тази напитка се отличава с прекрасен цвят, специфичен аромат и нежен плодов вкус, а процесът по нейното създаване не е никак сложен. Нужно е най-вече да проявите търпение, тъй като същинският вкус се разгръща постепенно по време на ферментацията и последващото отлежаване.
За приготвянето на една домашна доза ще са ви необходими следните продукти: 3 кг добре узрели шипки, 1 кг захар, 100 г прясна бирена мая, 10 литра изворна или филтрирана вода и един лимон по желание. Най-добре е да подберете плодове, които са омекнали. Традицията повелява шипките да се събират след първите слани, тъй като тогава техният вкус става значително по-мек и сладък.
Първата стъпка е да измиете старателно шипките и да почистите всички листа, дръжки и повредени плодове. След това ги смачкайте внимателно, за да се разпукат и да освободят своя аромат. Поставете ги в голям стъклен съд, предназначен за ферментация, и добавете захарта. Разтворете маята в малко хладка вода, прибавете я към шипките и налейте постепенно останалата вода, като разбърквате добре. По желание може да добавите и лимон за повече свежест.
Първата ферментация продължава около 10 до 14 дни, през които съдът трябва да стои на подходящо място. През този период е важно редовно да разбърквате сместа с чиста дървена или пластмасова лъжица. Появата на мехурчета е напълно нормален признак, че ферментацията протича правилно. След изтичането на двете седмици, течността се прецежда внимателно през фина цедка или няколко слоя тензух.
Следва най-съществената част – отлежаването. Прецеденото младо вино се прелива в чист стъклен демижон и се поставя воден клапан. Оставете го на хладно и тъмно място за период от 6 до 8 седмици, докато ферментацията приключи напълно. След това внимателно отделете виното от утайката и го налейте в добре почистени бутилки. Важно е да не затваряте бутилките прекалено плътно, докато процесите вътре продължават, за да избегнете натрупването на опасно налягане от въглеродния диоксид.
Готовото вино трябва да се съхранява на прохладно и тъмно място. С течение на времето неговите аромати се балансират, а вкусът става много по-хармоничен. Ако желаете, може да експериментирате с добавянето на малко канела или карамфил за пикантен привкус, но ги използвайте пестеливо, за да не заглушат естествения вкус на шипките.
Източник: zajenata.bg
