Не всяка панировка успява да направи тиквичките едновременно хрупкави отвън и сочни отвътре. Понякога коричката става прекалено тежка, омеква бързо или попива твърде много мазнина. Съществува обаче лесен трик, с който панировката се получава по-въздушна, крехка и златиста.
Тайната съставка е малко светла бира. Газировката в нея помага на сместа да стане по-лека, а при пърженето се образува апетитна коричка. Към тиквичките се поднася свеж сос от заквасена сметана, чесън и копър, който балансира чудесно вкуса на пърженото ястие.
Защо се добавя бира към панировката? Малко количество светла бира променя текстурата на сместа. Газовите мехурчета правят панировката по-въздушна, а течността помага съставките да се смесят гладко. Не е необходимо да се налива много. Бирата се добавя постепенно, докато се получи гъста, но течна смес, която полепва добре по тиквичките и не се стича веднага от тях.
По време на пърженето голяма част от характерния аромат на алкохолната напитка отслабва, но остава приятна малцова нотка. Приготвената по този начин панировка е особено подходяща за тиквички, защото зеленчукът съдържа много вода и се нуждае от достатъчно стабилно покритие. Ето необходимите продукти за неустоимо вкусните тиквички, панирани в бира.
Необходими продукти за тиквичките: 1 по-голяма тиквичка, 5 скилидки чесън, сол на вкус, черен пипер на вкус, малко брашно за овалване, олио за пържене. За панировката: 2 яйца, 3 супени лъжици заквасена сметана, 4 супени лъжици бяло брашно, 50 г настъргано твърдо сирене или кашкавал, малко светла бира, щипка сол. За соса: 4 супени лъжици заквасена сметана, 4 скилидки чесън, пресен копър на вкус, сол на вкус, черен пипер на вкус.
Приготвяне: Измийте тиквичката и я подсушете добре. Нарежете я на кръгчета или дълги ивици с приблизително еднаква дебелина. Сложете нарязаната тиквичка в купа, добавете сол, черен пипер и пресования чесън. Разбъркайте внимателно и оставете за около 15 минути да отделят водата си. След това ги подсушете с кухненска хартия. Тази стъпка е важна, защото излишната влага може да разреди панировката.
Сложете заквасената сметана в малка купа, добавете ситно нарязан копър, пресованите скилидки чесън, сол и черен пипер. Разбъркайте до получаването на гладък сос и го приберете в хладилника. Разбийте яйцата в дълбока купа, добавете заквасената сметана, солта и брашното. Разбъркайте с телена бъркалка, докато получите гладка смес без бучки. Прибавете настърганото сирене или кашкавал и отново разбъркайте.
Накрая започнете да наливате светлата бира на малки порции. Готовата панировка трябва да бъде по-гъста от смес за палачинки. Оваляйте всяко подсушено парче тиквичка първо в брашно, изтръскайте излишното и след това го потопете в приготвената смес. Пържете в добре загрято олио до златисто от двете страни. Готовите тиквички поставяйте върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.
Източник: zajenata.bg
