Италиански великденски козунак “Панетоне”
Невъзможно е да си представите италианската великденска трапеза без вкусния козунак “Панетоне”. Според официалната история този козунак за първи път е изпечен през 16 век за херцог Людовико ил Моро по собствена рецепта, която не се е променила оттогава.
Според една легенда името му идва от италианския пан дел тон, което означава „разкошен хляб“.
Самите италианци обичат да свързват външния вид на този кулинарен шедьовър с романтичната легенда за млад мъж на име Тони от заможно и влиятелно семейство, който се влюбил в дъщерята на милански пекар.
За да бъде по-близо до възлюбената си, Тони станал чирак на баща й, за да може момичето да му обърне внимание, той измислил рецепта за невероятен вкусен сладък хляб под формата на купол със стафиди, лимонова кора и резен портокал. Оттук и името на тортата – Пани ди Антонио („Хлябът на Тони“).
Оригиналната рецепта е проста, въпреки че може да варира леко в зависимост от продуктите и вашите собствени желания. Има вариант с шоколад, с кедрови ядки и екзотични плодове. И тъй като всеки, който го е опитал, го харесва, днес “Панетоне” е гордост не само на Италия, но и на Франция, Испания и дори на Латинска Америка!
Съставки:
850 г брашно
25 г мая
50 г захар за маята
1 супена лъжица захар за маята
180 г масло
2 яйца
4 жълтъка
150 г стафиди
100 г захаросани плодове
100 г орехи
1,5 ч. л. сол
кората на един средно голям лимон
1/2 с. л. вода
Приготвяне:
Разтворете маята и захарта в топла вода. Добавете половин чаша брашно и разбъркайте. Оставете под кърпа за 20-30 минути.
Настържете кората на ситно ренде, опитвайки се да не докосвате бялата част на лимона.
Сложете останалото брашно върху дървена повърхност. Направете малка дупка и поставете в нея разтопеното масло, настъргана кора, захар, яйца, жълтъци и активираната мая.
Омесването на тестото ще ви отнеме поне 10 минути. То трябва да е достатъчно еластично и разтегливо, почти като дъвка.
Добавете захаросаните плодове, стафидите и орехите, разбъркайте. Оставете тестото за 1,5 часа на топло място, докато обемът на тестото поне се удвои.
Запълнете с тесто 1/3 от обема на съда за печене, като предварително го покриете с хартия за печене.
Оставете за 1 час на топло място, така че тестото да запълни формата до ръба.
Печете козунака за 15 минути във фурна, предварително загрята на 190 градуса, след това още 20-30 минути при температура 160 градуса. Готовността проверете с дървена клечка.
