На пръв поглед два стъклокерамични котлона могат да изглеждат почти еднакво, но под повърхността им работят напълно различни технологии. Класическият електрически плот използва нагревателен елемент, който първо нагрява стъклокерамиката, а тя предава топлината към съда. Индукционният създава електромагнитно поле и нагрява директно дъното на подходящата тенджера или тиган. Именно тази разлика определя скоростта, енергийната ефективност, управлението на температурата и част от предимствата при безопасността.
Индукционните котлони вече не са екзотика, а една от основните технологии при електрическото готвене. Според американското Министерство на енергетиката те използват електромагнитна индукция, за да предадат енергия директно към съда, което намалява загубата на топлина в сравнение с традиционното електрическо нагряване. Данните на ENERGY STAR сочат приблизително 85% ефективност при индукцията срещу около 75-80% при стандартните електрически съпротивителни котлони.
Отвън разликата може почти да не се вижда. При старите електрически печки разпознаването беше лесно – масивните метални плочи или откритите нагреватели трудно можеха да бъдат сбъркани. Съвременните електрически модели обаче често са покрити със стъклокерамика и визуално силно наподобяват индукционните. Най-сигурният начин за разпознаване остава обозначението на производителя или моделът на уреда. При включване обикновеният електрически котлон нагрява самата зона и при много модели нагревателят под стъклото започва да свети. Индукционният плот работи само със съвместими съдове, чието дъно реагира на магнитно поле.
Под стъклокерамичната повърхност на индукционния плот има електромагнитни бобини. Когато върху зоната бъде поставен подходящ съд, магнитното поле предизвиква нагряване директно в неговото дъно. Затова реакцията при увеличаване или намаляване на мощността е много по-бърза. Министерството на енергетиката посочва именно по-бързото загряване и по-прецизния контрол сред основните предимства на технологията. Твърдението, че самият индукционен плот винаги остава напълно студен, обаче не е точно. Той не се нагрява от собствен нагревател като класическия електрически модел, но стъклокерамиката може да стане гореща от топлината на тенджерата или тигана.
Разликата се усеща най-силно при готвене. Индукцията достига желаната температура бързо и почти веднага реагира при промяна на мощността. При традиционния електрически котлон нагревателят и стъклокерамиката задържат топлина, затова реакцията е по-бавна дори след намаляване или изключване. Има и разлика в енергийната ефективност, но тя не е толкова огромна, колкото понякога се твърди. Официалните оценки сочат, че индукцията е приблизително 5-10% по-ефективна от конвенционалното електрическо съпротивително нагряване.
Индукционният плот не работи с всяка тенджера. Необходимо е дъното да е от материал, който взаимодейства с магнитното поле – например чугун или подходяща стомана. Простият ориентир е магнитът – ако той се закрепва стабилно към дъното, съдът обикновено е подходящ за индукция. Почистването също е по-лесно, тъй като индукционната зона не се нагрява директно от нагревател и разлятата храна по-трудно загаря. Индукцията има и недостатъци – необходимост от подходящи съдове, възможна по-висока първоначална цена и при определени случаи нужда от съобразяване на електрическата инсталация.
Източник: standartnews.com
